Schwarzriesling Asselheim trocken

Ingrédients

• 250 gRiz à risotto (Carnaroli)
• 200 gCèpes frais
• 15 gCèpes séchés
• 2 piècesÉchalotes
• 1 pièceGousse d'ail
• 800 mlBouillon de légumes
• 50 gBeurre
• 80 gParmesan, fraîchement râpé
• 2 c.à.sHuile d'olive
• 2 branchesThym frais
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Faites tremper les cèpes séchés dans 100 ml d'eau tiède pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les (conservez le jus de trempage) et hachez-les finement.
2. 2Pour les tuiles de parmesan, disposez quatre petits tas de parmesan râpé (environ 20 g chacun) sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire au four à 200°C (chaleur traditionnelle) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laissez refroidir complètement.
3. 3Hachez finement les échalotes et l'ail. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le au chaud.
4. 4Dans une grande casserole, faites chauffer 1 c.à.s d'huile d'olive et faites-y revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz et faites-le nacrer en remuant jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement transparents.
5. 5Déglacez le riz avec le jus de trempage des champignons. Une fois le liquide absorbé, ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud louche après louche, en remuant constamment.
6. 6Pendant la cuisson du risotto, nettoyez les cèpes frais, coupez-les en tranches et faites-les sauter vivement dans une poêle avec le reste de l'huile et une noisette de beurre. Ajoutez les champignons réhydratés hachés, faites sauter brièvement, puis assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre.
7. 7Après environ 18 à 20 minutes, lorsque le riz est crémeux mais encore ferme sous la dent, incorporez les champignons sautés.
8. 8Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan restant, et mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
9. 9Dressez le risotto dans des assiettes et servez en garnissant chaque assiette d'une tuile de parmesan.