Handschlag Cuvée rot Asselheim trocken

Ingrédients

• 350 gfilet de magret de canard
• 100 gmélange d'herbes sauvages
• 50 gmûres
• 2 c.à.s.vinaigre balsamique
• 3 c.à.s.huile d'olive
• 1 c.à.c.miel
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir
• 2 brinsthym frais

Préparation

1. 1Rincer le magret de canard sous l'eau froide, éponger avec du papier absorbant et inciser la peau en croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. 2Déposer le magret, côté peau, dans une poêle froide et laisser fondre la graisse à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
3. 3Retourner le magret et saisir le côté chair pendant 2 minutes, puis terminer la cuisson au four à 160 degrés pendant environ 8 minutes.
4. 4Pendant que la viande repose, laver la salade d'herbes sauvages, l'essorer et nettoyer délicatement les mûres.
5. 5Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre balsamique avec le miel, le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion.
6. 6Sortir le magret du four, le laisser reposer brièvement, puis le trancher en biais en morceaux réguliers.
7. 7Mélanger la salade avec la vinaigrette, disposer dans les assiettes, ajouter les tranches de magret par-dessus et garnir avec les mûres et le thym.