Grauburgunder Asselheim trocken

Ingrédients

• 500 gChampignons de Paris (bruns)
• 2 piècesŒufs
• 100 gFarine
• 150 gChapelure
• 500 mlHuile végétale pour friture
• 150 gMayonnaise
• 50 gYaourt nature
• 1 c.à.sCâpres
• 2 piècesCornichons
• 1 c.à.cMoutarde mi-forte
• 0,5 botteHerbes fraîches (persil, ciboulette, aneth)
• 1 pincéeSel et poivre

Préparation

1. 1Nettoyer délicatement les champignons et raccourcir légèrement les pieds.
2. 2Pour la rémoulade, mélanger la mayonnaise avec le yaourt et la moutarde jusqu'à obtenir une texture lisse. Hacher très finement les cornichons et les câpres, ciseler les herbes et incorporer le tout à la crème. Assaisonner avec le sel et le poivre puis réserver au frais.
3. 3Préparer trois assiettes creuses pour la panure : une avec la farine, une avec les œufs battus et assaisonnés, et une avec la chapelure.
4. 4Passer les champignons d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin les enrober de chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.
5. 5Faire chauffer l'huile dans une casserole haute (l'huile est prête lorsqu'une bulle se forme autour du manche d'une cuillère en bois).
6. 6Faire frire les champignons par petites portions pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. 7Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la rémoulade bien froide.