Pinot Rose Sekt brut Asselheimer Goldberg

Ingredienti

• 2 pezzifiletti di petto di anatra
• 200 glamponi freschi
• 150 mlfondo di anatra
• 1 pezzoscalogno
• 30 gburro freddo
• 2 cucchiaiaceto balsamico scuro
• 1 cucchiaiomiele liquido
• 3 pezzirametti di timo
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Incidere la pelle dei filetti di petto di anatra a rombi, senza tagliare la carne. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
2. 2Mettere il petto di anatra con il lato della pelle rivolto verso il basso in una padella fredda e far rosolare lentamente a fuoco medio per circa 8-10 minuti fino a renderlo croccante.
3. 3Girare la carne, rosolare per circa 3 minuti sul lato della carne e poi lasciare cuocere a fine cottura nel forno preriscaldato a 120 gradi in modalità statica per circa 12 minuti, mantenendola rosata.
4. 4Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno. Scolare il grasso dell'anatra dalla padella lasciandone solo un piccolo residuo e farvi appassire lo scalogno fino a renderlo trasparente.
5. 5Sfumare con l'aceto balsamico e il fondo di anatra, aggiungere il miele e il timo e far ridurre la salsa della metà.
6. 6Aggiungere metà dei lamponi, schiacciarli leggermente e passare la salsa attraverso un colino fine.
7. 7Mantecare la salsa passata con il burro freddo, regolare di sale e pepe e incorporare delicatamente i lamponi interi rimasti.
8. 8Lasciar riposare brevemente il petto di anatra prima di tagliarlo, affettarlo e disporlo sulla salsa ai lamponi.