Dornfelder halbtrocken

Ingrediënten

• 800 gWildzwijnvlees van de schouder
• 3 stuksuien
• 2 stukswortelen
• 100 gknolselderij
• 2 eltomatenpuree
• 400 mlrode wijn om te blussen
• 500 mlwildfond
• 150 gvossenbessen uit een pot
• 5 stuksjeneverbessen
• 2 stukslaurierblaadjes
• 3 stukstakjes tijm
• 2 elgeklaarde boter
• 1 tlzout
• 0,5 tlpeper

Bereiding

1. 1Snijd het wildzwijnvlees in blokjes van ca. 3 cm en dep ze droog met keukenpapier.
2. 2Verhit de geklaarde boter in een zware braadpan en schroei het vlees in porties rondom krachtig dicht.
3. 3Haal het vlees uit de pan en zet apart.
4. 4Snijd de uien, wortelen en knolselderij in kleine blokjes en fruit deze ongeveer 5 minuten in het overgebleven braadvet.
5. 5Voeg de tomatenpuree toe, bak kort mee en blus daarna af met een derde van de rode wijn.
6. 6Laat de wijn bijna volledig inkoken en herhaal dit proces twee keer totdat er een donkere saus ontstaat.
7. 7Voeg het vlees toe samen met de rest van de wijn, de wildfond, jeneverbessen, laurierblaadjes en tijm.
8. 8Laat de goulash op laag vuur ongeveer 90 tot 100 minuten stoven, roer op het laatst de vossenbessen erdoor en breng op smaak met zout en peper.