Grauburgunder Asselheim trocken

Ingrediënten

• 500 gChampignons (bruin)
• 2 stuksEieren
• 100 gBloem
• 150 gPaneermeel
• 500 mlPlantaardige olie om te frituren
• 150 gMayonaise
• 50 gNatuuryoghurt
• 1 elKappers
• 2 stuksAugurken
• 1 tlMosterd (middelscherp)
• 0,5 bosjeVerse kruiden (peterselie, bieslook, dille)
• 1 snufjeZout en peper

Bereiding

1. 1Maak de champignons voorzichtig schoon en kort de steeltjes iets in.
2. 2Roer voor de remoulade de mayonaise met de yoghurt en mosterd glad. Hak de augurken en kappertjes zeer fijn, snijd de kruiden fijn en schep alles door de saus. Breng op smaak met zout en peper en zet koud weg.
3. 3Zet drie diepe borden klaar voor het paneren: één met bloem, één met losgeklopte en gekruide eieren en één met paneermeel.
4. 4Wentel de paddenstoelen eerst door de bloem, haal ze dan door het ei en druk ze als laatste rondom stevig aan in het paneermeel.
5. 5Verhit de olie in een hoge pan (de olie is heet genoeg wanneer er belletjes ontstaan bij de steel van een houten lepel).
6. 6Frituur de champignons in porties gedurende ca. 3-4 minuten goudbruin.
7. 7Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct samen met de koude remoulade.