Schwarzriesling Asselheim trocken

Ingrediënten

• 250 gRisottorijst (Carnaroli)
• 200 gVerse eekhoorntjesbrood
• 15 gGedroogde eekhoorntjesbrood
• 2 stuksSjalotjes
• 1 stukKnoflookteen
• 800 mlGroentebouillon
• 50 gBoter
• 80 gParmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 elOlijfolie
• 2 takjesVerse tijm
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Week de gedroogde eekhoorntjesbrood circa 15 minuten in 100 ml warm water, giet daarna af (vang het weekvocht op) en hak de paddenstoelen fijn.
2. 2Maak voor de Parmezaanse crisps vier kleine hoopjes geraspte Parmezaanse kaas (ca. 20g per stuk) op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 5-7 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 200°C (boven-/onderwarmte). Laat ze volledig afkoelen.
3. 3Snipper de sjalotjes en knoflook fijn. Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze warm.
4. 4Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalotjes en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en bak al roerend mee tot de korrels aan de randen transparant worden.
5. 5Blus de rijst af met het weekvocht van de paddenstoelen. Zodra het vocht is opgenomen, voeg je lepel voor lepel de hete groentebouillon toe, terwijl je voortdurend blijft roeren.
6. 6Maak ondertussen de verse eekhoorntjesbrood schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in een koekenpan met de rest van de olie en boter op hoog vuur aan. Bak de gehakte, geweekte paddenstoelen kort mee en breng op smaak met tijm, zout en peper.
7. 7Roer na ongeveer 18-20 minuten, wanneer de rijst smeuïg maar nog steeds 'al dente' is, de gebakken paddenstoelen erdoorheen.
8. 8Neem de pan van het vuur, roer de resterende boter en de overgebleven Parmezaanse kaas erdoor tot een romig geheel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
9. 9Schep de risotto op borden en garneer elk bord met een Parmezaanse crisp.