Handschlag Cuvée rot Asselheim trocken

Ingrediënten

• 350 geendenborstfilet
• 100 gwilde kruidensla
• 50 gbramen
• 2 elbalsamicoazijn
• 3 elolijfolie
• 1 tlhoning
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjezwarte peper
• 2 takjesverse tijm

Bereiding

1. 1Spoel de eendenborst af onder koud water, dep deze droog en snijd de velkant kruislings in met een scherp mes.
2. 2Leg het vlees met de velkant naar beneden in een koude koekenpan en laat het op middelhoog vuur in ca. 8 minuten knapperig uitbakken.
3. 3Draai de eendenborst om en bak de vleeskant nog 2 minuten aan, laat vervolgens ca. 8 minuten verder garen in de oven op 160 graden.
4. 4Terwijl het vlees rust, wast u de wilde kruidensla, droogt deze en maakt u de bramen voorzichtig schoon.
5. 5Meng voor de dressing de balsamico met honing, zout, peper en olijfolie tot een geëmulgeerde vinaigrette.
6. 6Haal de eendenborst uit de oven, laat kort rusten en snijd deze vervolgens in schuine, gelijkmatige plakken.
7. 7Meng de sla met de dressing, verdeel over de borden, leg de eendenplakken erop en garneer met de bessen en tijm.