Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Ingrediënten

• 600 gsnoekbaarsfilet met huid
• 300 gArborio risottorijst
• 2 stukssjalotten
• 1 stukknoflookteen
• 900 mlgroentebouillon
• 1 stukbiologische citroen
• 40 gkoude boter
• 50 gvers geraspte Parmezaanse kaas
• 3 elolijfolie
• 1 tlzout
• 0,5 tlzwarte peper
• 2 stukstakjes tijm

Bereiding

1. 1Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze op laag vuur warm.
2. 2Snipper de sjalotten en knoflook fijn en fruit deze in een pan met 1 el olijfolie glazig.
3. 3Voeg de rijst toe en bak kort mee tot deze glanst, blus vervolgens af met een scheutje bouillon.
4. 4Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de rest van de bouillon toe, totdat de rijst het vocht heeft opgenomen.
5. 5Bereid de snoekbaarsfilet voor, kerf de huid in en breng de vis op smaak met zout en peper.
6. 6Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de snoekbaars op de huidzijde op middelhoog vuur gedurende ca. 4 minuten krokant.
7. 7Keer de vis voorzichtig om en haal de pan van het vuur. Roer de boter, Parmezaanse kaas en citroenrasp door de risotto.
8. 8Breng de risotto op smaak met citroensap, verdeel over borden en leg de filet erbovenop.