Pinot Rose Sekt brut Asselheimer Goldberg

Ingrediënten

• 2 stukseendenborstfilets
• 200 gverse frambozen
• 150 mleendenfond
• 1 stuksjalot
• 30 gkoude boter
• 2 eldonkere balsamicoazijn
• 1 elvloeibare honing
• 3 stukstijmtakjes
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjezwarte peper

Bereiding

1. 1Snijd de huid van de eendenborstfilets ruitvormig in, zonder daarbij het vlees te raken. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
2. 2Leg de eendenborst met de huidkant naar beneden in een koude koekenpan en bak deze op middelhoog vuur in ca. 8 tot 10 minuten langzaam krokant uit.
3. 3Keer het vlees om, bak het ongeveer 3 minuten op de vleeskant en laat het daarna in een voorverwarmde oven op 120 graden boven- en onderwarmte ca. 12 minuten rosé gaar worden.
4. 4Snipper in de tussentijd de sjalot fijn. Giet het eendenvet op een klein restje na uit de pan en fruit de sjalot hierin glazig.
5. 5Blus af met de balsamicoazijn en eendenfond, voeg de honing en tijm toe en laat de saus tot de helft inkoken.
6. 6Voeg de helft van de frambozen toe, drukt deze licht aan en zeef de saus door een fijne zeef.
7. 7Monteer de gezeefde saus met koude boter, breng op smaak met zout en peper en spatel de resterende hele frambozen er voorzichtig door.
8. 8Laat de eendenborst voor het snijden kort rusten, snijd in plakjes en serveer op de frambozensaus.