Handschlag Cuvée rot Asselheim trocken

Ingredienser

• 350 gandebrystfilet
• 100 gvillkrusalat
• 50 gbjørnebær
• 2 ssbalsamicoeddik
• 3 ssolivenolje
• 1 tshonning
• 1 klypehavsalt
• 1 klypesvart pepper
• 2 kvisterfrisk timian

Fremgangsmåte

1. 1Skyll andebrystet i kaldt vann, tørk det med kjøkkenpapir og snitt svoren i et rutemønster med en skarp kniv.
2. 2Legg kjøttet med svorsiden ned i en kald panne og la fettet steke seg sprøtt på middels varme i ca. 8 minutter.
3. 3Snu andebrystet og stek videre på kjøttsiden i 2 minutter, før det etterstekes i ovnen på 160 grader i ca. 8 minutter.
4. 4Mens kjøttet hviler, vask villkrusalaten, tørk den godt og rens bjørnebærene forsiktig.
5. 5Til dressingen, rør sammen balsamico, honning, salt, pepper og olivenolje til en emulgert vinaigrette.
6. 6Ta andebrystet ut av ovnen, la det hvile en kort stund og skjær det deretter i skrå, jevne skiver.
7. 7Bland salaten med dressingen, anrett på tallerkener, legg andeskivene over og pynt med bær og timian.