Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Ingredienser

• 600 ggjørsfilet med skinn
• 300 gArborio risottoris
• 2 stksjalottløk
• 1 stkhvitløksfedd
• 900 mlgrønnsakskraft
• 1 stkøkologisk sitron
• 40 gkaldt smør
• 50 gnykvernet parmesan
• 3 ssolivenolje
• 1 tssalt
• 0,5 tssvart pepper
• 3 stktimiankvister

Fremgangsmåte

1. 1Varm opp grønnsakskraften i en kjele og hold den varm over lav varme.
2. 2Finhakk sjalottløk og hvitløk, og fres dem i en kjele med 1 ss olivenolje til de er blanke.
3. 3Tilsett risen og la den frese raskt til den er blank, spe så med litt kraft.
4. 4Rør kontinuerlig og tilsett resten av kraften litt etter litt, til risen har absorbert væsken.
5. 5Forbered gjørsfileten, snitt skinnet og krydre fisken med salt og pepper.
6. 6Varm resten av oljen i en panne og stek gjørsen på skinnsiden over middels varme i ca. 4 minutter til skinnet er sprøtt.
7. 7Snu fisken raskt og ta pannen av platen. Rør inn smør, parmesan og sitronskall i risottoen.
8. 8Smak til risottoen med sitronsaft, anrett på tallerkener og plasser fileten på toppen.