Schwarzriesling Asselheim trocken

Ingredienser

• 250 gRisottoris (Carnaroli)
• 200 gFrisk steinsopp
• 15 gTørket steinsopp
• 2 stkSjalottløk
• 1 stkHvitløksfedd
• 800 mlGrønnsakskraft
• 50 gSmør
• 80 gParmesan, nyrevet
• 2 ssOlivenolje
• 2 kvisterFrisk timian
• 1 klypeSalt
• 1 klypeSvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg den tørkede steinsoppen i 100 ml varmt vann i ca. 15 minutter. Sil av (ta vare på kraften) og finhakk soppen.
2. 2For å lage parmesan-crisp, legg fire små topper med revet parmesan (ca. 20 g) på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek på 200°C over- og undervarme i ca. 5-7 minutter til de er gylne, og la dem avkjøles helt.
3. 3Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm opp grønnsakskraften i en kjele og hold den varm.
4. 4Varm opp 1 ss olivenolje i en vid kjele og surr sjalottløk og hvitløk til de er blanke. Tilsett risen og la den surre under omrøring til kantene blir lett transparente.
5. 5Hell først bløtleggingsvannet fra soppen over risen. Når væsken er absorbert, tilsetter du den varme grønnsakskraften litt etter litt med en øse, mens du rører kontinuerlig.
6. 6Mens risottoen koker, rens den friske steinsoppen, skjær den i skiver og stek den raskt i en panne med resten av oljen og smøret. Bland inn den hakkede, bløtlagte soppen og smak til med timian, salt og pepper.
7. 7Etter ca. 18-20 minutter, når risen er kremet, men fremdeles har litt tyggemotstand (al dente), vender du inn den stekte soppen.
8. 8Ta kjelen av varmen, rør inn resten av smøret og den resterende parmesanen til en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
9. 9Anrett risottoen på tallerkener og server pyntet med en parmesan-crisp.