Pinot Rose Sekt brut Asselheimer Goldberg

Ingredienser

• 2 stkandebrystfileter
• 200 gfriske bringebær
• 150 mlandefond
• 1 stksjalottløk
• 30 gkald smør
• 2 ssmørk balsamicoeddik
• 1 ssflytende honning
• 3 stktimiankvister
• 1 klypehavsalt
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Rut opp svoren på andebrystfiletene i et diagonalt mønster uten å skjære i selve kjøttet. Krydre begge sider med salt og pepper.
2. 2Legg andebrystet med skinnsiden ned i en kald stekepanne og stek det sakte sprøtt på middels varme i ca. 8 til 10 minutter.
3. 3Snu kjøttet, stek det i ca. 3 minutter på kjøttsiden, og la det deretter hvile ferdig rosa i forvarmet ovn ved 120 grader over- og undervarme i ca. 12 minutter.
4. 4I mellomtiden finhakkes sjalottløken. Hell av all andefetten bortsett fra en liten rest fra pannen, og svett sjalottløken i denne til den er blank.
5. 5Deglaser med balsamicoeddik og andefond, ha i honning og timian, og kok inn sausen til det halve.
6. 6Ha i halvparten av bringebærene, mos dem lett og sil sausen gjennom en finmasket sil.
7. 7Monter den silede sausen med kaldt smør, smak til med salt og pepper, og vend forsiktig inn resten av de hele bringebærene.
8. 8La andebrystet hvile litt før det skjæres opp, skjær i skiver og anrett på bringebærstausen.