Grauburgunder St. Stephan trocken

Składniki

• 500 gcielęciny pokrojonej w paseczki
• 800 gziemniaków typu sałatkowego (ugotowanych dzień wcześniej)
• 250 gpieczarek
• 2 szt.szalotki
• 200 mlśmietanki
• 150 mlwywaru cielęcego
• 100 mlwytrawnego białego wina
• 3 łyżkimasła klarowanego
• 20 gmasła
• 1 łyżkamąki
• 1 łyżeczkasoku z cytryny
• 1 pęczekświeżej natki pietruszki
• 1 szczyptasoli
• 1 szczyptapieprzu

Przygotowanie

1. 1Ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach do miski, a następnie lekko posolić.
2. 2Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać masło klarowane, dodać masę ziemniaczaną, uformować płaski placek i smażyć na średnim ogniu przez około 15 minut na złoty kolor.
3. 3Przy pomocy talerza odwrócić rösti na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 10 minut, aż będzie chrupiące.
4. 4W międzyczasie cielęcinę podsmażać partiami na bardzo gorącej patelni krótko i intensywnie, a następnie wyjąć z patelni i trzymać w cieple.
5. 5Na pozostałym po smażeniu tłuszczu zeszklić drobno posiekane szalotki oraz pokrojone w plasterki pieczarki, dodając odrobinę masła.
6. 6Warzywa oprószyć mąką, chwilę podsmażyć, a następnie podlać białym winem i wywarem cielęcym.
7. 7Dodać śmietankę i gotować sos na średnim ogniu, aż nabierze kremowej konsystencji.
8. 8Mięso wraz z wytworzonym sosem dodać do patelni, krótko podgrzać i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny.
9. 9Geschnetzeltes posypać świeżo posiekaną natką pietruszki i podawać z gorącym, chrupiącym rösti.