Weissburgunder Asselheim trocken

Składniki

• 320 gRyż Carnaroli
• 400 gŚwieże kurki
• 1 lBulion warzywny
• 150 mlWytrawne białe wino
• 2 sztukiSzczypta szalotek
• 50 gMasło
• 60 gParmezan (świeżo starty)
• 2 łyżkiOliwa z oliwek
• 2 gałązkiŚwieży tymianek
• 1 szczyptaSól morska
• 1 szczyptaCzarny pieprz
• 1 łyżeczkaSkórka z cytryny

Przygotowanie

1. 1Kurki dokładnie oczyścić, a szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę.
2. 2Bulion warzywny zagotować w garnku, a następnie trzymać na małym ogniu, aby był ciepły.
3. 3Na patelni mocno rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić kurki i smażyć na dużym ogniu przez około 3 minuty, lekko posolić i odstawić.
4. 4W szerokim garnku rozgrzać resztę oliwy i kawałek masła, zeszklić szalotkę, dodać ryż i podsmażać, aż stanie się szklisty.
5. 5Zalać białym winem i gotować, ciągle mieszając, aż płyn całkowicie odparuje.
6. 6Stopniowo, chochla po chochli, dodawać gorący bulion do ryżu, cały czas mieszając; kolejną porcję płynu dodawać dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie prawie w całości wchłonięta.
7. 7Po około 18-20 minutach, gdy ryż będzie al dente i kremowy, delikatnie wmieszać resztę zimnego masła, parmezan oraz kurki.
8. 8Risotto doprawić listkami tymianku, skórką z cytryny, solą oraz pieprzem i pozostawić na dwie minuty przed podaniem.