Schwarzriesling Asselheim trocken

Składniki

• 250 gRyż do risotto (Carnaroli)
• 200 gŚwieże prawdziwki
• 15 gSuszone prawdziwki
• 2 szt.Szalotki
• 1 szt.Ząbek czosnku
• 800 mlBulion warzywny
• 50 gMasło
• 80 gParmezan, świeżo starty
• 2 łyżkiOliwa z oliwek
• 2 gałązkiŚwieży tymianek
• 1 szczyptaSól
• 1 szczyptaCzarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Suszone prawdziwki namoczyć w 100 ml ciepłej wody przez około 15 minut, następnie odcedzić (zachowując wywar) i drobno posiekać.
2. 2Aby przygotować chipsy z parmezanu, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć cztery małe kupki startego parmezanu (ok. 20 g każda) i piec w temperaturze 200°C w trybie grzania góra-dół przez 5-7 minut na złocisty kolor, a następnie pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
3. 3Szalotki i czosnek drobno posiekać. Bulion warzywny podgrzać w rondlu i utrzymywać w cieple.
4. 4W szerokim garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, zeszklić na niej szalotki i czosnek. Dodać ryż i smażyć, mieszając, aż jego brzegi staną się lekko przezroczyste.
5. 5Ryż najpierw podlać wywarem z moczenia grzybów. Gdy płyn zostanie wchłonięty, stopniowo dodawać gorący bulion chochla po chochli, cały czas mieszając.
6. 6W czasie gdy risotto się gotuje, świeże prawdziwki oczyścić, pokroić w plasterki i krótko podsmażyć na patelni z resztą oliwy i masłem. Dodać posiekane namoczone grzyby, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.
7. 7Po około 18-20 minutach, gdy ryż będzie kremowy, ale wciąż lekko twardawy (al dente), wmieszać podsmażone grzyby.
8. 8Zdjąć garnek z ognia, wmieszać pozostałe masło oraz resztę parmezanu, aż powstanie kremowa konsystencja. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
9. 9Risotto nałożyć na talerze i podawać udekorowane chipsami z parmezanu.