Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Składniki

• 600 gfilet z sandacza ze skórą
• 300 gryż do risotto Arborio
• 2 szt.szalotki
• 1 szt.ząbek czosnku
• 900 mlwywar warzywny
• 1 szt.cytryna ekologiczna
• 40 gzimne masło
• 50 gświeżo starty parmezan
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkaczarny pieprz
• 3 szt.gałązki tymianku

Przygotowanie

1. 1Podgrzej wywar warzywny w garnku i utrzymuj go w cieple na małym ogniu.
2. 2Szalotki i czosnek drobno posiekaj, a następnie zeszklij w garnku na 1 łyżce oliwy z oliwek.
3. 3Dodaj ryż i krótko podsmaż, aż stanie się szklisty, a następnie zalej niewielką ilością wywaru.
4. 4Ciągle mieszając, stopniowo dolewaj resztę wywaru, aż ryż wchłonie płyn.
5. 5Przygotuj filet z sandacza, nacinając skórę i doprawiając rybę solą oraz pieprzem.
6. 6Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę i smaż sandacza na stronie ze skórą na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż będzie chrupiący.
7. 7Obróć rybę na chwilę na drugą stronę i zdejmij patelnię z ognia. Do risotto wmieszaj masło, parmezan i startą skórkę z cytryny.
8. 8Dopraw risotto sokiem z cytryny, wyłóż na talerze i połóż na nim filet.