Handschlag Cuvée rot Asselheim trocken

Ingredienser

• 350 gAnkbröstfilé
• 100 gVildsallad
• 50 gBjörnbär
• 2 mskBalsamvinäger
• 3 mskOlivolja
• 1 tskHonung
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar
• 2 kvistarFärsk timjan

Tillagning

1. 1Skölj ankbröstet i kallt vatten, klappa torrt och snitta skinnsidan korsvis med en vass kniv.
2. 2Lägg köttet med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och stek på medelvärme i ca 8 minuter tills skinnet är krispigt.
3. 3Vänd ankbröstet och stek ytterligare 2 minuter på köttsidan, låt sedan köttet steka klart i ugnen på 160 grader i ca 8 minuter.
4. 4Medan köttet vilar, tvätta vildsalladen, slunga den torr och rengör björnbären försiktigt.
5. 5För dressingen, vispa ihop balsamvinäger med honung, salt, peppar och olivolja till en emulgerad vinägrett.
6. 6Ta ut ankbröstet ur ugnen, låt det vila en kort stund och skiva det sedan i sneda, jämna skivor.
7. 7Blanda salladen med dressingen, lägg upp på tallrikar, placera ankbitarna ovanpå och garnera med bär och timjan.