Schwarzriesling Asselheim trocken

Ingredienser

• 250 gRisottoris (Carnaroli)
• 200 gFärsk karljohanssvamp
• 15 gTorkad karljohanssvamp
• 2 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 800 mlGrönsaksbuljong
• 50 gSmör
• 80 gParmesan, nyriven
• 2 mskOlivolja
• 2 kvistarFärsk timjan
• 1 nypaSalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Blötlägg den torkade karljohanssvampen i 100 ml varmt vatten i cirka 15 minuter, sila därefter av (spara vätskan) och finhacka svampen.
2. 2För parmesan-krispen: lägg fyra små högar av riven parmesan (ca 20g styck) på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i 200°C över-/undervärme i ca 5-7 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna helt.
3. 3Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm.
4. 4Hetta upp 1 msk olivolja i en vid kastrull och fräs schalottenlök och vitlök tills de är glansiga. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning tills kanterna blir lätt genomskinliga.
5. 5Häll först i blötläggningsvattnet från svampen. När vätskan har sugits upp, tillsätt den varma buljongen lite i taget och rör om konstant.
6. 6Medan risotton tillagas: borsta den färska karljohanssvampen, skiva den och stek den hårt i en panna med resterande olja och smör. Rör ner den hackade, blötlagda svampen och krydda med timjan, salt och peppar.
7. 7Efter cirka 18-20 minuter, när riset är krämigt men fortfarande har lite tuggmotstånd, vänd ner den stekta svampen.
8. 8Ta kastrullen från plattan, rör ner resterande smör och resterande parmesan tills du får en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
9. 9Lägg upp risotton på tallrikar och garnera med ett parmesan-krisp vid servering.