Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Ingredienser

• 600 gGösfilé med skinn
• 300 gArborio risottoris
• 2 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 900 mlGrönsaksbuljong
• 1 stEkologisk citron
• 40 gKallt smör
• 50 gParmesan, nyriven
• 3 mskOlivolja
• 1 tskSalt
• 0,5 tskSvartpeppar
• 2 stTimjankvistar

Tillagning

1. 1Hetta upp grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.
2. 2Finhacka schalottenlök och vitlök, fräs sedan glansiga i en kastrull med 1 msk olivolja.
3. 3Tillsätt riset och låt det fräsa med en kort stund tills det glänser, häll sedan på lite av buljongen.
4. 4Tillsätt resterande buljong lite i taget under ständig omrörning tills riset har sugit upp vätskan.
5. 5Förbered gösfilén, skär ett snitt i skinnet och krydda fisken med salt och peppar.
6. 6Hetta upp resterande olja i en stekpanna och stek gösen med skinnsidan nedåt på medelvärme i ca 4 minuter tills skinnet är knaprigt.
7. 7Vänd fisken hastigt och ta av pannan från plattan. Rör ner smör, parmesan och citronskal i risotton.
8. 8Smaka av risotton med citronsaft, lägg upp på tallrikar och placera filén ovanpå.