Pinot Rose Sekt brut Asselheimer Goldberg

Ingredienser

• 2 stankbröstfiléer
• 200 gfärska hallon
• 150 mlankfond
• 1 stschalottenlöken
• 30 gkallt smör
• 2 mskmörk balsamvinäger
• 1 mskflytande honung
• 3 sttimjankvistar
• 1 nypahavssalt
• 1 nypasvartpeppar

Tillagning

1. 1Skär ett rutmönster i svålen på ankbröstfiléer utan att skada köttet. Krydda båda sidor med salt och peppar.
2. 2Lägg ankbröstet med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och stek det långsamt knaprigt på medelvärme i ca 8 till 10 minuter.
3. 3Vänd köttet, stek på köttsidan i ca 3 minuter och låt det sedan gå klart i förvärmd ugn på 120 grader över- och undervärme i ca 12 minuter tills det är rosa.
4. 4Under tiden, finhacka schalottenlöken. Häll av allt ankfett utom en liten skvätt ur pannan och svetta löken glansig däri.
5. 5Koka av med balsamvinäger och ankfond, tillsätt honung och timjan samt koka ner såsen till hälften.
6. 6Tillsätt hälften av hallonen, mosa dem lätt och sila såsen genom en fin sil.
7. 7Montera den silade såsen med kallt smör, smaka av med salt och peppar samt vänd försiktigt ner resten av de hela hallonen.
8. 8Låt ankbröstet vila en stund innan det skärs upp, skiva det i skivor och lägg upp på hallonsåsen.