Riesling Saumagen trocken

Ingredienser

• 400 gdoradefilé (sushikvalitet)
• 2 stekologiska limefrukter
• 4 mskextra virgin olivolja
• 1 tskFleur de Sel
• 1 tskrosépepparkorn
• 0,5 knippefärsk koriander

Tillagning

1. 1Skölj doradefilén i kallt vatten, klappa den noga torr och låt den frysa lätt i frysen i cirka 15 till 20 minuter.
2. 2Skär fisken i lövtunna, nästan transparenta skivor med en mycket vass filékniv.
3. 3Lägg upp fiskskivorna dekorativt och lätt överlappande på fyra flata, helst förkylda tallrikar.
4. 4Skölj limefrukterna i hett vatten, finriv skalet från en frukt och pressa därefter saften ur båda.
5. 5Ringla limesaften jämnt över carpaccion så att fiskens protein kan denatureras lätt.
6. 6Ringla rikligt med olivolja av hög kvalitet över carpaccion och strö över limeskalet.
7. 7Avsluta med att strö över Fleur de Sel och de grovt mortlade rosépepparkornen.
8. 8Garnera efter önskemål med fint plockade örter och servera omedelbart för bästa smak.