Riesling trocken

Ingredienser

• 600 ggösfilé med skinn
• 800 gspetskål
• 2 stschalottenlök
• 40 gsmör
• 200 mlgrädde
• 100 mlgrönsaksbuljong
• 2 mskcitronsaft
• 1 tsksalt
• 0,5 tsksvartpeppar
• 1 nypamuskotnöt
• 2 mskrapsolja
• 0,5 knippefärsk dill

Tillagning

1. 1Ansa spetskålen, ta bort den hårda stocken och skär kålen i fina strimlor. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. 2Smält 20 gram smör i en stor kastrull. Fräs schalottenlöken tills den är genomskinlig, tillsätt sedan kålen och låt den fräsa med under omrörning en kort stund.
3. 3Häll på grönsaksbuljong och grädde. Krydda med salt, peppar och en nypa muskot. Låt kålen puttra på medelvärme i cirka 15 till 20 minuter tills vätskan har kokat ihop till en krämig konsistens.
4. 4Skölj gösfiléerna i kallt vatten, klappa dem torra med hushållspapper och skär dem i fyra lika stora bitar. Snitta skinnsidan lätt med en vass kniv flera gånger utan att skära ner i själva köttet.
5. 5Hetta upp rapsolja i en non-stick-panna. Stek fiskfiléerna först på skinnsidan på medelhög värme i cirka 4 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
6. 6Vänd försiktigt filéerna, lägg i resterande smör i pannan och låt fisken steka klart på lägre värme i ytterligare 2 minuter. Ringla över lite citronsaft.
7. 7Finhacka dillen och rör ner den i den gräddstuvade kålen precis före servering. Smaka av en sista gång med salt och peppar.
8. 8Lägg upp den gräddstuvade kålen centralt på förvärmda tallrikar och placera gösfilén ovanpå med den krispiga skinnsidan uppåt.