Handschlag Cuvée rot Asselheim trocken

Ingredienser

• 350 gAndebrystfilet
• 100 gSalat af vilde urter
• 50 gBrombær
• 2 spskBalsamico-eddike
• 3 spskOlivenolie
• 1 tskHonning
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber
• 2 kvisteFrisk timian

Tilberedning

1. 1Skyl andebrystet i koldt vand, dup det tørt, og rids skindet i et ternet mønster med en skarp kniv.
2. 2Læg kødet med skindsiden nedad på en kold pande, og steg det sprødt ved middel varme i ca. 8 minutter.
3. 3Vend andebrystet og steg det videre i 2 minutter på kød siden, og steg det derefter færdigt i ovnen ved 160 grader i ca. 8 minutter.
4. 4Mens kødet hviler, vaskes salaten af vilde urter, slynges tør, og brombærrene renses forsigtigt.
5. 5Til dressingen piskes balsamico sammen med honning, salt, peber og olivenolie til en emulgeret vinaigrette.
6. 6Tag andebrystet ud af ovnen, lad det hvile kort, og skær det derefter i skrå, ensartede skiver.
7. 7Vend salaten med dressingen, anret på tallerkener, placer andeskiverne ovenpå, og garnér med bær og timian.