Schwarzriesling Asselheim trocken

Ingredienser

• 250 gRisottoris (Carnaroli)
• 200 gFriske Karl Johan-svampe
• 15 gTørrede Karl Johan-svampe
• 2 stkSkalotteløg
• 1 stkHvidløgsfed
• 800 mlGrøntsagsbouillon
• 50 gSmør
• 80 gParmesan, friskrevet
• 2 spskOlivenolie
• 2 kvisteFrisk timian
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Udblød de tørrede Karl Johan-svampe i 100 ml varmt vand i ca. 15 minutter, hæld derefter vandet fra (gem væsken) og hak svampene fint.
2. 2Til parmesan-chipsene lægges fire små bunker revet parmesan (ca. 20g) på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200°C over-/undervarme i ca. 5-7 minutter, til de er gyldenbrune, og lad dem derefter køle helt af.
3. 3Hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og hold den varm.
4. 4Opvarm 1 spsk olivenolie i en bred gryde og sauter skalotteløg og hvidløg, til de er klare. Tilsæt risene og rist dem under omrøring, indtil kanterne bliver let gennemsigtige.
5. 5Deglasér risene med væsken fra udblødningen af svampene. Når væsken er absorberet, tilsættes den varme bouillon gradvist, en øse ad gangen, mens der røres konstant.
6. 6Mens risottoen simrer, renses de friske Karl Johan-svampe, skæres i skiver og steges ved høj varme på en pande med den resterende olie og smør. Tilsæt de hakkede, udblødte svampe kortvarigt, og krydr med timian, salt og peber.
7. 7Efter ca. 18-20 minutter, når risene er cremede, men stadig har bid, vendes de stegte svampe i.
8. 8Tag gryden af varmen, rør resten af smørret og den resterende parmesan i, indtil risottoen har en cremet konsistens. Smag endeligt til med salt og peber.
9. 9Anret risottoen på tallerkener og pynt med en parmesan-chip ved servering.