Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Ingredienser

• 600 gSandartfilet med skind
• 300 gArborio risottoris
• 2 stk.Skalotteløg
• 1 stk.Hvidløgsfed
• 900 mlGrøntsagsfond
• 1 stk.Økologisk citron
• 40 gKoldt smør
• 50 gFriskrevet parmesan
• 3 spsk.Olivenolie
• 1 tsk.Salt
• 0,5 tsk.Sort peber
• 2 stk.Timiankviste

Tilberedning

1. 1Varm grøntsagsfonden op i en gryde og hold den varm ved lav varme.
2. 2Hak skalotteløg og hvidløg fint, og svits dem i en gryde med 1 spsk. olivenolie, til de er klare.
3. 3Tilsæt risene og lad dem stege kort med, indtil de glinser, og spæd derefter til med lidt fond.
4. 4Tilsæt gradvist resten af fonden under konstant omrøring, indtil risene har opsuget væsken.
5. 5Forbered sandartfileten, rids skindet og krydr fisken med salt og peber.
6. 6Varm resten af olien på en pande og steg sandarten på skindsiden ved middel varme i ca. 4 minutter, til den er sprød.
7. 7Vend fisken kort og tag panden af blusset. Rør smør, parmesan og citronskal i risottoen.
8. 8Smag risottoen til med citronsaft, anret på tallerkener og placer fileten ovenpå.