Riesling trocken

Ingredienser

• 600 gSandartfilet med skind
• 800 gSpidskål
• 2 stk.Skalotteløg
• 40 gSmør
• 200 mlFløde
• 100 mlGrøntsagsfond
• 2 spsk.Citronsaft
• 1 tsk.Salt
• 0,5 tsk.Sort peber
• 1 knivspidsMuskatnød
• 2 spsk.Rapsolie
• 0,5 bundtFrisk dild

Tilberedning

1. 1Gør spidskålen i stand, fjern den hårde stok og snit kålen i fine strimler. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
2. 2Smelt 20 gram smør i en stor gryde. Svits skalotteløgene, til de er klare, tilsæt derefter kålen og lad den sautere kort under omrøring.
3. 3Hæld grøntsagsfond og fløde ved. Krydr med salt, peber og en knivspids muskatnød. Lad kålen simre ved middel varme i cirka 15 til 20 minutter, indtil væsken er jævnet cremet.
4. 4Skyl sandartfileterne under koldt vand, dup dem tørre med køkkenrulle og skær dem i fire lige store stykker. Rids skindsiden let flere gange med en skarp kniv uden at skære ned i kødet.
5. 5Varm en slip-let pande op med rapsolie. Steg fisken først på skindsiden ved middel til høj varme i ca. 4 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød.
6. 6Vend forsigtigt fileterne, tilsæt resten af smørret på panden, og steg fisken færdig ved reduceret varme i yderligere 2 minutter. Dryp med lidt citronsaft.
7. 7Hak dilden fint og vend den i den flødestuvede kål lige før servering. Smag det hele til med salt og peber.
8. 8Anret den flødestuvede kål midt på varme tallerkener og placer sandartfileten ovenpå med den sprøde skindside opad.