Riesling Saumagen trocken

Ingredienser

• 400 gHavbarsfilet (sushikvalitet)
• 2 stk.Økologiske limefrugter
• 4 spsk.Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk.Fleur de sel
• 1 tsk.Røde peberkorn
• 0,5 bundtFrisk koriander

Tilberedning

1. 1Skyl havbarsfileten i koldt vand, dup den grundigt tør, og lad den fryse let i fryseren i cirka 15 til 20 minutter.
2. 2Skær fisken i papirstynde, næsten gennemsigtige skiver med en meget skarp fileteringskniv.
3. 3Anret fiskeskiverne dekorativt og let overlappende på fire flade, ideelt set afkølede tallerkener.
4. 4Skyl limefrugterne grundigt i varmt vand, riv skallen af den ene frugt fint, og pres derefter saften fra begge limefrugter.
5. 5Fordel limesaften jævnt over carpaccioen, så fiskeproteinerne let kan denaturere.
6. 6Dryp carpaccioen rundhåndet med olivenolie af høj kvalitet og drys med limeskal.
7. 7Afslut ved at fordele fleur de sel og de groft knuste røde peberkorn over retten.
8. 8Pynt eventuelt med fint plukkede krydderurter og server straks for den bedste smagsoplevelse.