Dornfelder halbtrocken

Zutaten

• 800 gWildschweinfleisch aus der Schulter
• 3 StückZwiebeln
• 2 StückMöhren
• 100 gSellerie
• 2 ELTomatenmark
• 400 mlRotwein zum Ablöschen
• 500 mlWildfond
• 150 gPreiselbeeren aus dem Glas
• 5 StückWacholderbeeren
• 2 StückLorbeerblätter
• 3 StückThymianzweige
• 2 ELButterschmalz
• 1 TLSalz
• 0,5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Das Wildschweinfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2In einem schweren Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten.
3. 3Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
4. 4Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein würfeln und im verbliebenen Bratfett für etwa 5 Minuten dünsten.
5. 5Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und anschließend mit einem Drittel des Rotweins ablöschen.
6. 6Den Wein fast vollständig einkochen lassen, den Vorgang zweimal wiederholen, bis eine dunkle Sauce entsteht.
7. 7Das Fleisch mit dem restlichen Wein, dem Wildfond, den Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Thymian hinzufügen.
8. 8Das Gulasch bei geringer Hitze ca. 90 bis 100 Minuten schmoren, zum Schluss die Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.