Grauburgunder Asselheim trocken

Zutaten

• 500 gChampignons (braun)
• 2 StückEier
• 100 gMehl
• 150 gSemmelbrösel
• 500 mlPflanzenöl zum Frittieren
• 150 gMayonnaise
• 50 gNaturjoghurt
• 1 ELKapern
• 2 StückGewürzgurken
• 1 TLSenf (mittelscharf)
• 0,5 BundFrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Champignons vorsichtig putzen und die Stiele leicht einkürzen.
2. 2Für die Remoulade die Mayonnaise mit Joghurt und Senf glatt rühren. Gewürzgurken und Kapern sehr fein hacken, die Kräuter fein wiegen und alles unter die Creme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
3. 3Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten und gewürzten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
4. 4Die Pilze zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum fest in den Semmelbröseln andrücken.
5. 5Das Öl in einem hohen Topf erhitzen (es ist bereit, wenn an einem Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen).
6. 6Die Champignons portionsweise für ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
7. 7Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort zusammen mit der kalten Remoulade servieren.