Handschlag Cuvée rot Asselheim trocken

Zutaten

• 350 gEntenbrustfilet
• 100 gWildkräutersalat
• 50 gBrombeeren
• 2 ELBalsamico-Essig
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLHonig
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 2 ZweigeFrischer Thymian

Zubereitung

1. 1Die Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
2. 2Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten knusprig auslassen.
3. 3Die Entenbrust wenden und für weitere 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten, dann im Ofen bei 160 Grad ca. 8 Minuten fertig garen.
4. 4Während das Fleisch ruht, den Wildkräutersalat waschen, trocken schleudern und die Brombeeren vorsichtig säubern.
5. 5Für das Dressing den Balsamico mit Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer emulgierten Vinaigrette verrühren.
6. 6Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anschließend in schräge, gleichmäßige Tranchen aufschneiden.
7. 7Den Salat mit dem Dressing vermengen, auf Tellern anrichten, die Ententranchen darauf platzieren und mit Beeren sowie Thymian garnieren.