Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Zutaten

• 600 gZanderfilet mit Haut
• 300 gArborio Risotto-Reis
• 2 StückSchalotten
• 1 StückKnoblauchzehe
• 900 mlGemüsefond
• 1 StückBio-Zitrone
• 40 gKalte Butter
• 50 gParmesan frisch gerieben
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer
• 2 StückThymianzweige

Zubereitung

1. 1Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten.
2. 2Schalotten und Knoblauch fein würfeln, dann in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
3. 3Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er glänzt, dann mit etwas Fond ablöschen.
4. 4Unter ständigem Rühren nach und nach den restlichen Fond hinzugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
5. 5Das Zanderfilet vorbereiten, die Haut einritzen und den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Zander auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten kross braten.
7. 7Den Fisch kurz wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Zitronenabrieb in das Risotto rühren.
8. 8Das Risotto mit Zitronensaft abschmecken, auf Tellern anrichten und das Filet darauf platzieren.