Pinot Rose Sekt brut Asselheimer Goldberg

Zutaten

• 2 StückEntenbrustfilets
• 200 gFrische Himbeeren
• 150 mlEntenfond
• 1 StückSchalotte
• 30 gKalte Butter
• 2 ELDunkler Balsamico-Essig
• 1 ELFlüssiger Honig
• 3 StückThymianzweige
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten langsam knusprig ausbraten.
3. 3Das Fleisch wenden, etwa 3 Minuten auf der Fleischseite anbraten und danach im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten rosa gar ziehen lassen.
4. 4In der Zwischenzeit die Schalotte fein würfeln. Das Entenfett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne abgießen und die Schalotte darin glasig anschwitzen.
5. 5Mit Balsamico-Essig und Entenfond ablöschen, Honig sowie Thymian dazugeben und die Sauce um die Hälfte einkochen lassen.
6. 6Die Hälfte der Himbeeren dazugeben, leicht zerdrücken und die Sauce durch ein feines Sieb streichen.
7. 7Die gesiebte Sauce mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen ganzen Himbeeren vorsichtig unterheben.
8. 8Die Entenbrust vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen, in Tranchen schneiden und auf der Himbeersauce anrichten.