Riesling trocken

Zutaten

• 600 gZanderfilet mit Haut
• 800 gSpitzkohl
• 2 StückSchalotten
• 40 gButter
• 200 mlSahne
• 100 mlGemüsefond
• 2 ELZitronensaft
• 1 TLSalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer
• 1 PriseMuskatnuss
• 2 ELRapsöl
• 0,5 BundFrischer Dill

Zubereitung

1. 1Den Spitzkohl putzen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
2. 2In einem großen Topf 20 Gramm Butter zerlassen. Die Schalotten darin glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten.
3. 3Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Den Kohl bei mittlerer Hitze circa 15 bis 20 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig gebunden ist.
4. 4Das Zanderfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals leicht einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen.
5. 5Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Die Fischfilets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
6. 6Die Filets vorsichtig wenden, die restliche Butter in die Pfanne geben und den Fisch bei reduzierter Hitze weitere 2 Minuten fertig garen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
7. 7Den Dill fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Rahmkraut rühren. Alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8Das Rahmkraut mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Zanderfilet mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf platzieren.