Riesling Saumagen trocken

Zutaten

• 400 gDoradenfilet (Sushiqualität)
• 2 StückBio-Limetten
• 4 ELNatives Olivenöl extra
• 1 TLFleur de Sel
• 1 TLRosa Pfefferkörner
• 0,5 BundFrischer Koriander

Zubereitung

1. 1Das Doradenfilet unter kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und für etwa 15 bis 20 Minuten im Gefrierfach leicht anfrieren lassen.
2. 2Mit einem sehr scharfen Filetiermesser den Fisch in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden.
3. 3Die Fischscheiben dekorativ und leicht überlappend auf vier flachen, idealerweise vorgekühlten Tellern auslegen.
4. 4Die Limetten heiß abwaschen, die Schale einer Frucht fein abreiben und anschließend beide Limetten auspressen.
5. 5Den frischen Limettensaft gleichmäßig über dem Carpaccio verteilen, damit das Eiweiß des Fisches leicht denaturieren kann.
6. 6Das Carpaccio großzügig mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und mit dem Limettenabrieb bestreuen.
7. 7Zum Abschluss das Fleur de Sel und die im Mörser grob zerstoßenen rosa Pfefferkörner über das Gericht geben.
8. 8Nach Wunsch mit fein gezupften Kräutern garnieren und für das beste Aroma sofort servieren.