Cabernet Sauvignon St. Stephan

Ingrédients

• 2 piècesEntrecôte (env. 300g par pièce)
• 100 gBeurre (à température ambiante)
• 3 brinsRomarin frais
• 2 piècesGousses d'ail
• 1 c.à.s.Gros sel de mer
• 1 c.à.c.Poivre noir du moulin
• 2 c.à.s.Huile d'olive

Préparation

1. 1Placer le beurre à température ambiante dans un bol. Hacher finement le romarin et presser l'ail, puis incorporer le tout au beurre.
2. 2Assaisonner le beurre au romarin avec une pincée de sel, former un boudin dans du film alimentaire et laisser durcir au réfrigérateur.
3. 3Sortir l'entrecôte du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante.
4. 4Préchauffer le barbecue à feu vif direct. Éponger les steaks et les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
5. 5Saisir les steaks sur la grille chaude pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
6. 6Déplacer la viande vers une zone de cuisson indirecte et laisser reposer brièvement couvercle fermé jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.
7. 7Retirer les steaks du barbecue, assaisonner avec le gros sel et le poivre, et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
8. 8Dresser la viande sur des assiettes préchauffées et déposer une épaisse rondelle de beurre au romarin sur chaque pièce pour la faire fondre.