Ein Liter Rot lieblich

Ingrédients

• 800 gviande de cerf (cuissot)
• 2 c.à.s.beurre clarifié
• 300 goignons
• 150 gcarottes
• 100 gcéleri-rave
• 2 c.à.s.concentré de tomates
• 500 mlfond de gibier
• 150 mljus de raisin rouge
• 150 gairelles en bocal
• 100 mlcrème liquide
• 5 piècesbaies de genièvre
• 2 piècesfeuilles de laurier
• 4 piècesgrains de piment de la Jamaïque
• 1 une pincéecannelle
• 1 c.à.c.sel
• 0,5 c.à.c.poivre noir

Préparation

1. 1Couper la viande de cerf en dés d'environ 3 cm et les faire revenir à feu vif par portions dans une cocotte épaisse avec le beurre clarifié.
2. 2Couper les légumes en fine brunoise, les ajouter à la viande et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3. 3Incorporer le concentré de tomates et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il attache légèrement au fond, puis déglacer avec le fond de gibier et le jus de raisin.
4. 4Placer les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et une pincée de cannelle dans un sachet à épices et le plonger dans la sauce.
5. 5Laisser mijoter le goulash à couvert et à feu doux pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. 6Retirer le sachet d'épices, incorporer les airelles et la crème, puis laisser réduire légèrement la sauce à découvert.
7. 7Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis servir le plat bien chaud.