Ein Liter Rot halbtrocken

Ingrédients

• 300 gFoie de volaille (de poulet ou de canard)
• 150 gMâche
• 1 pièceOignon rouge
• 1 piècePomme (type Elstar)
• 30 gBeurre
• 30 gCerneaux de noix
• 3 c.à.s.Vinaigre balsamique foncé
• 1 c.à.c.Miel de forêt
• 4 c.à.s.Huile d'olive
• 2 c.à.s.Farine
• 2 brinsThym frais
• 1 pincéeSel et poivre noir

Préparation

1. 1Laver soigneusement la mâche, l'essorer et retirer les racines.
2. 2Pour la vinaigrette, mélanger vigoureusement le vinaigre balsamique avec le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. 3Couper l'oignon en fines rondelles, épépiner la pomme et la couper en quartiers d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
4. 4Faire griller les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver et les hacher grossièrement.
5. 5Nettoyer le foie de volaille, retirer les tendons, éponger avec du papier absorbant et le fariner légèrement (en tapotant pour retirer l'excédent).
6. 6Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire caraméliser les quartiers de pomme et les rondelles d'oignon à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, puis réserver au chaud.
7. 7Ajouter le reste du beurre dans la poêle, augmenter le feu et saisir les morceaux de foie environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur.
8. 8Ajouter les feuilles de thym et assaisonner généreusement de sel et de poivre à ce moment précis.
9. 9Mélanger la mâche avec la vinaigrette, disposer dans des assiettes et répartir le foie poêlé par-dessus avec les pommes, les oignons et les noix.