Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Ingrédients

• 600 gfilet de sandre avec la peau
• 300 griz à risotto Arborio
• 2 pièceséchalotes
• 1 piècegousse d'ail
• 900 mlbouillon de légumes
• 1 piècecitron bio
• 40 gbeurre froid
• 50 gparmesan fraîchement râpé
• 3 c.à.s.huile d'olive
• 1 c.à.c.sel
• 0,5 c.à.c.poivre noir
• 3 piècesbranches de thym

Préparation

1. 1Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le au chaud à feu doux.
2. 2Émincez finement les échalotes et l'ail, puis faites-les suer dans une casserole avec 1 c.à.s. d'huile d'olive.
3. 3Ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis déglacez avec un peu de bouillon.
4. 4Tout en remuant constamment, ajoutez progressivement le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
5. 5Préparez le filet de sandre, incisez la peau et assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
6. 6Faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites griller le sandre côté peau à feu moyen pendant environ 4 minutes.
7. 7Retournez brièvement le poisson et retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre, le parmesan et le zeste de citron dans le risotto.
8. 8Ajustez l'assaisonnement du risotto avec le jus de citron, dressez dans les assiettes et disposez le filet par-dessus.