Traubensaft

Ingrédients

• 200 gFarine de blé
• 125 gBeurre froid
• 60 gSucre glace
• 1 pièceJaune d'œuf
• 3 piècesCitrons bio
• 120 gSucre fin
• 3 piècesŒufs
• 2 feuillesGélatine en feuilles
• 200 gFramboises fraîches

Préparation

1. 1Pour la pâte sablée, pétrir rapidement la farine avec le beurre froid, le sucre glace et le jaune d'œuf pour obtenir une pâte lisse, l'envelopper dans du film étirable et la laisser reposer 30 minutes au frais.
2. 2Abaisser finement la pâte reposée, la placer dans de petits moules à tartelette, piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette et cuire à blanc à 180 degrés en chaleur haut/bas pendant environ 15 minutes.
3. 3Pour le curd au citron, faire chauffer le zeste et le jus des citrons bio avec le sucre et les œufs dans une casserole en remuant constamment jusqu'à ce que la masse épaississe.
4. 4Dissoudre la gélatine préalablement trempée dans la crème de citron tiède, incorporer un peu de beurre et laisser refroidir légèrement la préparation.
5. 5Répartir uniformément la crème au citron dans les fonds de tarte précuits et refroidis, puis laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. 6Avant de servir, disposer décorativement les framboises fraîches sur les tartelettes et saupoudrer légèrement de sucre glace selon les envies.