Weissburgunder Asselheim trocken

Ingrédients

• 320 gRiz Carnaroli
• 400 gGirolles fraîches
• 1 lBouillon de légumes
• 150 mlVin blanc sec
• 2 piècesÉchalotes
• 50 gBeurre
• 60 gParmesan (fraîchement râpé)
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 2 brinsThym frais
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre noir
• 1 c.à.c.Zeste de citron

Préparation

1. 1Nettoyer soigneusement les girolles et ciseler finement les échalotes.
2. 2Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à feu doux.
3. 3Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire sauter les girolles à feu vif pendant environ 3 minutes, saler légèrement et réserver.
4. 4Dans une large sauteuse, faire chauffer le reste de l'huile et une noisette de beurre, faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter le riz et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il devienne brillant.
5. 5Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant constamment.
6. 6Ajouter le bouillon chaud louche après louche ; continuer de remuer et n'ajouter la louche suivante qu'une fois le liquide presque totalement absorbé.
7. 7Après environ 18-20 minutes, lorsque le riz est al dente et crémeux, incorporer délicatement le reste du beurre froid, le parmesan et les girolles.
8. 8Assaisonner le risotto avec les feuilles de thym, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis laisser reposer deux minutes avant de servir.