Dornfelder halbtrocken

Ingredienti

• 800 gspalla di cinghiale
• 3 pezzicipolle
• 2 pezzicarote
• 100 gsedano
• 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
• 400 mlvino rosso per sfumare
• 500 mlfondo di selvaggina
• 150 gmirtilli rossi sott'olio
• 5 pezzibacche di ginepro
• 2 pezzifoglie di alloro
• 3 pezzirametti di timo
• 2 cucchiaiburro chiarificato
• 1 cucchiainosale
• 0,5 cucchiainopepe

Preparazione

1. 1Tagliare la carne di cinghiale a cubetti di circa 3 cm e asciugarla bene con carta da cucina.
2. 2Riscaldare il burro chiarificato in una casseruola pesante e rosolare bene la carne a porzioni su tutti i lati.
3. 3Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte.
4. 4Tagliare finemente cipolle, carote e sedano e farli appassire nel fondo di cottura rimasto per circa 5 minuti.
5. 5Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosolare brevemente e sfumare con un terzo del vino rosso.
6. 6Lasciar ridurre il vino quasi completamente, ripetere l'operazione due volte finché non si ottiene una salsa scura.
7. 7Aggiungere la carne insieme al vino rimanente, al fondo di selvaggina, alle bacche di ginepro, alle foglie di alloro e al timo.
8. 8Cuocere lo spezzatino a fuoco lento per circa 90-100 minuti; infine, incorporare i mirtilli rossi e regolare di sale e pepe.