Schwarzriesling Asselheim trocken

Ingredienti

• 250 gRiso per risotto (Carnaroli)
• 200 gFunghi porcini freschi
• 15 gFunghi porcini secchi
• 2 pezziScalogni
• 1 pezzoSpicchio d'aglio
• 800 mlBrodo vegetale
• 50 gBurro
• 80 gParmigiano, grattugiato fresco
• 2 cucchiaiOlio d'oliva
• 2 ramettiTimo fresco
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in 100 ml di acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolarli (conservando l'acqua di ammollo) e tritarli finemente.
2. 2Per le cialde di Parmigiano, disporre quattro piccoli mucchietti di Parmigiano grattugiato (circa 20g l'uno) su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 200°C per circa 5-7 minuti fino a doratura, poi lasciare raffreddare completamente.
3. 3Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Scaldare il brodo vegetale in un pentolino e tenerlo in caldo.
4. 4In una casseruola ampia, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e far soffriggere dolcemente scalogno e aglio. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando finché i bordi non diventano leggermente trasparenti.
5. 5Sfumare il riso con l'acqua di ammollo dei funghi filtrata. Una volta assorbito il liquido, aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
6. 6Mentre il risotto cuoce, pulire i funghi porcini freschi, tagliarli a fette e rosolarli a fiamma vivace in una padella con l'olio rimanente e una parte del burro. Unire i funghi secchi tritati, insaporire brevemente e condire con timo, sale e pepe.
7. 7Dopo circa 18-20 minuti, quando il riso è cremoso ma ancora al dente, incorporare i funghi saltati.
8. 8Togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano rimanente fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe.
9. 9Impiattare il risotto e servire guarnendo ogni piatto con una cialda di Parmigiano.