Grauburgunder Asselheim trocken

Ingredienti

• 500 gChampignon (bruni)
• 2 pezziUova
• 100 gFarina
• 150 gPangrattato
• 500 mlOlio di semi per friggere
• 150 gMaionese
• 50 gYogurt naturale
• 1 cucchiaioCapperi
• 2 pezziCetriolini sott'aceto
• 1 cucchiainoSenape (delicata)
• 0,5 mazzettoErbe fresche (prezzemolo, erba cipollina, aneto)
• 1 pizzicoSale e pepe

Preparazione

1. 1Pulire delicatamente i funghi champignon e accorciare leggermente i gambi.
2. 2Per la remoulade, mescolare la maionese con lo yogurt e la senape fino a ottenere una crema liscia. Tritare finemente i cetriolini e i capperi, sminuzzare le erbe aromatiche e incorporare tutto alla crema. Aggiustare di sale e pepe e riporre in frigorifero.
3. 3Preparare tre piatti fondi per la panatura: uno con la farina, uno con le uova sbattute e salate, e uno con il pangrattato.
4. 4Passare i funghi prima nella farina, poi nell'uovo e infine premere bene nel pangrattato per coprirli uniformemente.
5. 5Scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti (è pronto quando, immergendo il manico di un cucchiaio di legno, si formano delle bollicine).
6. 6Friggere i funghi a porzioni per circa 3-4 minuti fino a doratura.
7. 7Scolare su carta assorbente e servire immediatamente accompagnati dalla remoulade fredda.