Handschlag Cuvée rot Asselheim trocken

Ingredienti

• 350 gfiletto di petto d'anatra
• 100 ginsalata di erbe selvatiche
• 50 gmore
• 2 cucchiaiaceto balsamico
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainomiele
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero
• 2 ramettitimo fresco

Preparazione

1. 1Sciacquare il petto d'anatra sotto acqua fredda, asciugarlo tamponando e incidere la pelle a croce con un coltello affilato.
2. 2Adagiare la carne con il lato della pelle verso il basso in una padella fredda e lasciarla rosolare a fuoco medio per circa 8 minuti finché non diventa croccante.
3. 3Girare il petto d'anatra e rosolarlo per altri 2 minuti dal lato della carne, quindi completare la cottura in forno a 160 gradi per circa 8 minuti.
4. 4Mentre la carne riposa, lavare l'insalata di erbe selvatiche, asciugarla bene e pulire delicatamente le more.
5. 5Per il condimento, emulsionare l'aceto balsamico con miele, sale, pepe e olio d'oliva fino a ottenere una vinaigrette omogenea.
6. 6Togliere il petto d'anatra dal forno, lasciarlo riposare brevemente e poi tagliarlo a fette oblique uniformi.
7. 7Condire l'insalata con la vinaigrette, disporla nei piatti, adagiarvi sopra le fette d'anatra e guarnire con le more e il timo.