Handschlag Cuvée Weiss Asselheim trocken

Ingredienti

• 600 gFiletto di lucioperca con pelle
• 300 gRiso Arborio per risotto
• 2 pezziScalogni
• 1 pezzoSpicchio d'aglio
• 900 mlBrodo vegetale
• 1 pezzoLimone biologico
• 40 gBurro freddo
• 50 gParmigiano grattugiato fresco
• 3 cucchiaiOlio d'oliva
• 1 cucchiainoSale
• 0,5 cucchiainoPepe nero
• 2 pezziRametti di timo

Preparazione

1. 1Riscaldare il brodo vegetale in una pentola e tenerlo al caldo a fuoco basso.
2. 2Tritare finemente gli scalogni e l'aglio, quindi farli appassire in una pentola con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
3. 3Aggiungere il riso e tostarlo brevemente finché non diventa lucido, poi sfumare con un po' di brodo.
4. 4Aggiungere gradualmente il resto del brodo mescolando continuamente, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
5. 5Preparare il filetto di lucioperca, incidere la pelle e condire il pesce con sale e pepe.
6. 6Riscaldare l'olio rimanente in una padella e cuocere il lucioperca dal lato della pelle a fuoco medio per circa 4 minuti finché non diventa croccante.
7. 7Girare brevemente il pesce e togliere la padella dal fuoco. Incorporare il burro, il parmigiano e la scorza di limone nel risotto.
8. 8Regolare il risotto con il succo di limone, impiattare e adagiarvi sopra il filetto.