Riesling Saumagen trocken

Ingredienti

• 400 gfiletto di orata (qualità sushi)
• 2 pezzilime biologici
• 4 cucchiaiolio extra vergine di oliva
• 1 cucchiainofleur de sel
• 1 cucchiainopepe rosa in grani
• 0,5 mazzettocoriandolo fresco

Preparazione

1. 1Sciacquare il filetto di orata sotto acqua fredda, tamponarlo accuratamente e lasciarlo rassodare leggermente nel congelatore per circa 15-20 minuti.
2. 2Utilizzando un coltello da sfiletto molto affilato, tagliare il pesce in fette sottilissime, quasi trasparenti.
3. 3Disporre le fette di pesce in modo decorativo e leggermente sovrapposte su quattro piatti piani, preferibilmente pre-raffreddati.
4. 4Lavare bene i lime, grattugiare finemente la scorza di uno dei frutti e spremere poi entrambi i lime.
5. 5Distribuire uniformemente il succo di lime fresco sul carpaccio, in modo che le proteine del pesce possano denaturarsi leggermente.
6. 6Condire il carpaccio generosamente con olio extra vergine di oliva di alta qualità e cospargere con la scorza di lime grattugiata.
7. 7Per completare, guarnire con il fleur de sel e i grani di pepe rosa precedentemente pestati grossolanamente nel mortaio.
8. 8A piacere, decorare con le erbe fresche e servire immediatamente per esaltare al meglio gli aromi.