Spätburgunder Asselheim Im Tiefen Tal Reserve

Ingredienti

• 800 gguancette di manzo
• 600 gsedano rapa
• 200 gcarote
• 2 pezzicipolle
• 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
• 400 mlvino rosso secco
• 500 mlbrodo di carne
• 80 gburro
• 100 mllatte intero
• 2 cucchiaiolio vegetale
• 2 pezzifoglie di alloro
• 1 pizzicosale e pepe

Preparazione

1. 1Mondare accuratamente le guancette di manzo, asciugarle e condirle generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
2. 2Pelare le carote, le cipolle e un terzo del sedano rapa, quindi tagliarli a dadini fini.
3. 3Riscaldare l'olio in una casseruola pesante e rosolarvi la carne fino a doratura su tutti i lati, quindi rimuoverla.
4. 4Rosolare vigorosamente le verdure a dadini nella casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare brevemente.
5. 5Sfumare con il vino rosso e il brodo di carne, unire la carne e le foglie di alloro, quindi cuocere coperto a fuoco lento.
6. 6Tagliare a cubetti il restante sedano rapa, lessarlo in acqua salata finché è tenero, scolarlo e frullarlo finemente con il latte e 40g di burro.
7. 7Togliere la carne, passare la salsa attraverso un colino fine, farla ridurre e mantecarla con 40g di burro freddo.
8. 8Disporre le guancette di manzo sul purè di sedano rapa cremoso e servire con la salsa lucida.