Chardonnay Asselheim - Im Tiefen Tal Réserve

Ingredienti

• 200 griso per risotto
• 1 pezzoscalogno
• 500 mlbrodo vegetale
• 30 gburro
• 50 gparmigiano
• 2 cucchiaipasta al tartufo
• 100 gpangrattato panko
• 50 gfarina
• 2 pezziuova
• 500 mlolio per friggere
• 1 pezzotuorlo
• 0,5 cucchiainosenape
• 0,1 gpistilli di zafferano
• 150 mlolio vegetale
• 1 cucchiainosucco di limone

Preparazione

1. 1Appassire lo scalogno tritato finemente in un po' di burro, tostare brevemente il riso e cuocere al dente aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mescolando continuamente.
2. 2Condire il riso cotto con parmigiano e pasta al tartufo, quindi stenderlo su una teglia per farlo raffreddare rapidamente.
3. 3Per la maionese, sbattere il tuorlo con la senape, il succo di limone e i pistilli di zafferano sciolti in un cucchiaino di acqua calda.
4. 4Aggiungere l'olio vegetale al composto di tuorlo inizialmente goccia a goccia, poi a filo, continuando a montare finché non si ottiene un'emulsione soda e cremosa.
5. 5Formare delle palline della dimensione di un boccone con il composto di riso ormai freddo e passarle nell'ordine nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato panko.
6. 6Friggere gli arancini in olio riscaldato a 170 gradi per circa 3-4 minuti fino a doratura, lasciarli scolare su carta assorbente e servirli caldi accompagnati dalla maionese.